1. Ciljevi obuke
Kroz obuku, poboljšati teoriju sterilizacije i praktični nivo rada pripravnika, riješiti teške probleme koji se javljaju u procesu korištenja i održavanja opreme, promovirati standardizirane operacije i poboljšati naučnu sigurnost termičke sterilizacije hrane.
Ova obuka ima za cilj da pomogne polaznicima obuke da u potpunosti savladaju osnovna teorijska znanja o termičkoj sterilizaciji hrane, savladaju principe, metode i korake formulisanja postupaka sterilizacije, te da se upoznaju i razviju dobre operativne prakse u praksi termičke sterilizacije hrane, te da poboljšaju mogućnost susreta u praksi termičke sterilizacije hrane. Sposobnost rješavanja pronađenih problema.
2. Glavni sadržaj obuke
(1) Osnovni princip termičke sterilizacije konzervirane hrane
1. Principi konzerviranja hrane
2. Mikrobiologija konzervirane hrane
3. Osnovni koncepti termičke sterilizacije (D vrijednost, Z vrijednost, F vrijednost, F sigurnost, LR i drugi koncepti i praktične primjene)
4. Objašnjenje koraka metode i primjeri za formuliranje propisa za sterilizaciju hrane
(2) Standardi i praktična primjena termičke sterilizacije hrane
1. Regulatorni zahtjevi američke FDA za opremu i konfiguraciju termičke sterilizacije
2. Standardni postupci sterilizacije objašnjeni su korak po korak - ispuh, konstantna temperatura, hlađenje, metoda dovoda vode, kontrola pritiska itd.
3. Uobičajeni problemi i odstupanja u operacijama termičke sterilizacije
4. Zapisi vezani za sterilizaciju
5. Uobičajeni problemi u trenutnoj formulaciji postupaka sterilizacije
(3) Raspodjela topline retorte, princip ispitivanja prodiranja topline hrane i evaluacija rezultata
1. Svrha termodinamičkog ispitivanja
2. Metode termodinamičkog ispitivanja
3. Detaljno objašnjenje razloga koji utiču na rezultate testa distribucije toplote sterilizatora
4. Primjena testa termičke penetracije u formuliranju postupaka sterilizacije proizvoda
(4) Ključne kontrolne tačke u tretmanu prije sterilizacije
1. Temperatura (temperatura u sredini proizvoda, temperatura pakovanja, temperatura skladištenja, temperatura proizvoda prije sterilizacije)
2. Vrijeme (vrijeme obrade sirovog i kuhanog, vrijeme hlađenja, vrijeme skladištenja prije sterilizacije)
3. Mikrobiološka kontrola (sirovine, sazrijevanje, kontaminacija alata i instrumenata za obradu i količina bakterija prije sterilizacije)
(5) Održavanje i održavanje opreme za sterilizaciju
(6) Uobičajeni problemi i prevencija sterilizacijske opreme
3. Vrijeme obuke
13. maj 2020.
Vrijeme objave: 08.08.2020.