1. Ciljevi obuke
Kroz obuku poboljšati teoriju sterilizacije i nivo praktičnog rada polaznika, riješiti teške probleme sa kojima se susreću u procesu korištenja opreme i održavanja opreme, promovirati standardizirane operacije i poboljšati naučnu i sigurnost termičke sterilizacije hrane.
Ova obuka nastoji pomoći polaznicima da u potpunosti steknu osnovna teorijska znanja o termičkoj sterilizaciji hrane, ovladaju principima, metodama i koracima formuliranja postupaka sterilizacije, te upoznaju i razviju dobre operativne prakse u praksi termičke sterilizacije hrane, te poboljšaju mogućnost susreta u praksi termičke sterilizacije hrane.Dostignuta je sposobnost rješavanja problema.
2. Glavni sadržaj obuke
(1) Osnovni princip termičke sterilizacije konzervirane hrane
1. Principi očuvanja hrane
2. Mikrobiologija konzervirane hrane
3. Osnovni koncepti termičke sterilizacije (D vrijednost, Z vrijednost, F vrijednost, F sigurnost, LR i drugi koncepti i praktične primjene)
4. Objašnjenje koraka metode i primjera za formuliranje propisa o sterilizaciji hrane
(2) Standardi i praktična primjena termičke sterilizacije hrane
1. Regulatorni zahtjevi američke FDA za opremu i konfiguraciju za termičku sterilizaciju
2. Standardne procedure sterilizacije su objašnjene u korak sa postupnim ispuštanjem, konstantnom temperaturom, hlađenjem, metodom dovoda vode, kontrolom pritiska itd.
3. Uobičajeni problemi i odstupanja u operacijama termalne sterilizacije
4. Evidencija vezana za sterilizaciju
5. Uobičajeni problemi u trenutnoj formulaciji postupaka sterilizacije
(3) Raspodjela topline retorte, princip ispitivanja penetracije topline hrane i procjena rezultata
1. Svrha termodinamičkog ispitivanja
2. Metode termodinamičkog ispitivanja
3. Detaljno objašnjenje razloga koji utiču na rezultate ispitivanja raspodele toplote sterilizatora
4. Primena testa termičke penetracije u formulisanju postupaka sterilizacije proizvoda
(4) Ključne kontrolne tačke u tretmanu pre sterilizacije
1. Temperatura (centralna temperatura proizvoda, temperatura pakovanja, temperatura skladištenja, temperatura proizvoda prije sterilizacije)
2. Vreme (vreme obrta sirovog i kuvanog, vreme hlađenja, vreme skladištenja pre sterilizacije)
3. Kontrola mikroba (sirovine, sazrijevanje, kontaminacija obrtnih alata i instrumenata, te količina bakterija prije sterilizacije)
(5) Održavanje i održavanje opreme za sterilizaciju
(6) Zajedničko rješavanje problema i prevencija opreme za sterilizaciju
3. Vrijeme obuke
13. maja 2020
Vrijeme objave: 08.08.2020