Prema studiji, postoji mnogo faktora koji utječu na efekt sterilizacije limenki, poput stupnja kontaminacije hrane prije sterilizacije, sastojaka hrane, prijenosa topline i početne temperature limenki.
1. Stupanj kontaminacije hrane prije sterilizacije
Od prerade sirovine do sterilizacije konzerviranja, hrana će biti podložna različitim stupnjevima mikrobne kontaminacije. Što je veća stopa zagađenja, a duže vrijeme potrebno za sterilizaciju na istoj temperaturi.
2. Sastojci hrane
(1) Konzervirana hrana sadrže šećer, sol, protein, masti i drugu hranu koja mogu utjecati na toplinu otpornost mikroorganizama.
(2) Hrana s visokom kiselošću uglavnom su sterilizirana na nižim temperaturama i za kraće vrijeme.
3. Prijenos topline
Prilikom grijanja sterilizacije konzervirane robe, glavni način prijenosa topline je provođenje i konvekcija.
(1) Vrsta i oblik kontejnera za konzerve
Tinned tanki čelični limenki prijenose toplinu brže od staklenih limenki, a male limenke prijenose topline brže od velikih limenki. Isti obim limenki, ravnih limenki od bržeg prijenosa kratkih konzerva brže
(2) vrste hrane
Tehuljarski prenos hrane je brži, ali tečnost šećera, slanost ili aromatiziranje tečnog prenosa topline brzina njegova koncentracija povećava se i opada. Čvrsta cijena prenosa topline je spora. Prijenos topline bloka velikih limenki i konzerviranog zategnuća je spor.
(3) oblik i limenke za sterilizaciju u loncu za sterilizaciju
Rotarna sterilizacija je efikasnija od statičke sterilizacije, a vrijeme je kraće. Prijenos topline je relativno spor jer limenke u loncu za sterilizaciju daleko od ulaznog cjevovoda kada temperatura u loncu nije dostigla ravnotežu.
(4) Početna temperatura limenke
Prije sterilizacije, početna temperatura hrane u konzervi treba povećati, što je važno za konzerve koje ne formiraju jednostavno konvekcija i usporava prijenos topline.
